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食品科學與工程

日期: 2019-03-25
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基本信息:

工學學士,修業年限四年,本科

機電工程學院

生物化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品保藏技術、果蔬加工工藝學、畜產食品工藝學、水產食品工藝學、食品檢驗與分析、現代儀器分析、食品質量管理學、食品安全學等課程,并配套有相應實驗實訓課程。

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山東省第一批“民辦本科高校優勢特色專業”重點支持專業,并建成有特色專業實驗室。擁有穩定的高水平教師隊伍,享受國務院頒發“政府特殊津貼”教授,山東省優秀教師等。培養出的學生畢業5年后從事食品企業工作的達到中層骨干人員水平,從事其他工作的達到相應的職業能力。成績優異的畢業生可經過考試繼續深造,攻讀國內外碩士、博士學位。

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根據當地社會經濟需求,明確以培養具有突出“食品檢驗與分析”能力的人才為培養特色,構建“教學(人才培養)、科研(科技研發)、生產(加工生產)、銷售(產品銷售)”一體化的應用型人才培養模式,擁有特色實踐課程體系,構建由實驗、實訓、實習三個層次組成的立體化實踐教學方式。該專業以入選“山東省特色專業支持計劃”為契機,進一步提升和完善實驗室設備條件,致力于培養“具有創新意識的高素質應用型”人才及為地方經濟社會發展服務。

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本專業學生知識面寬、擇業面廣。畢業生可從事的工作主要有各類食品生產企業的生產工藝設計、新產品開發、質量檢測、經營管理;食品科研單位的科學研究和成果推廣;食品質量監督、衛生防疫、進出口等部門的產品分析、檢測工作;食品貿易部門的營銷管理;食品行業行政管理部門的行政管理;食品教育部門的教學;自我創業等。

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食品工程實驗教學示范中心始建于2010年,建設初期共建成無機化學實驗室、分析化學實驗室、有機化學實驗室、生物化學實驗室、分析化學實驗及食品工藝實驗室9個實驗室,占地1500余平方米。2014年6月被評為校級實驗教學示范中心。實驗中心建成后可以滿足食品科學與工程、食品營養與檢驗教育、食品質量與安全及食品、化學類相關專業的實驗教學、科研、創新活動及畢業實踐等。

2015年該中心以“山東省民辦本科高校優勢特色專業支持計劃”為契機,投入200余萬元進一步完善了實驗室設備條件,新建了“液相色譜室”、“氣象色譜室”、“原子吸收光譜室”三個實驗室,配備了液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、低溫冷凍離心機、紫外分光光度計、電泳及層析設備等,并規劃籌備建設果蔬汁加工工藝生產線。目前實驗教學示范中心不僅可以很好的完成本科甚至研究生的教學及科研任務,提高學生的實際應用能力,滿足“應用型人才”的培養需求,還可以服務地方經濟發展,實驗室的硬件及技術人員可以為青島乃至山東地區的食品企業提供技術支持,可以完成食品原料、半成品及成品的理化指標(水分、灰分、糖、蛋白、脂肪等)、微生物指標(細菌總數、大腸菌群等)及有毒有害物質(有害添加劑、農獸藥殘留、重金屬等)檢測分析,實現“從農田到餐桌”一條龍的檢測分析及營養指導服務。逐步搭建成“教、研、產、銷”一體化平臺。


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無機和分析化學實驗室可以完成食品的感官評價、食品常見的物理化學指標的測定以及重金屬、有毒有害物質的測定。


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有機化學實驗室配備有索式抽提設備、旋轉蒸發儀、真空冷凍干燥機等設備,可以完成原料中生物活性物質或天然成分的提取,應用于食品加工中,完善和提高食品品質。


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生物化學實驗室配備有電泳儀、柱層析、冷凍離心機及凝膠成像系統等設備,可以完成蛋白、多糖、遺傳物質的分離及測定,為教學科研奠定基礎。


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微生物學實驗室配備有高壓滅菌設備、超凈設備、恒溫培養箱、厭氧培養箱等設備,可以完成食品微生物指標的檢測,包括食品微生物檢測的必檢項目細菌總數和大腸菌群指標的測定。


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特色專業實驗室由液相色譜室、氣相色譜室和原子吸收光譜室構成,配備有氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀,其中氣相色譜儀,價值38.5萬元,主要用于食品安全檢測,包括農藥殘留、食品添加劑、揮發酸、食品中的呈味物質等沸點低、易揮發等物質的檢測分析;液相色譜儀,價值40萬元,主要用于食品安全與營養監測,包括獸藥殘留、添加劑、營養成分的定量檢測;原子吸收光譜儀,價值14萬元,主要用于食品中微量元素及痕量元素含量分析。

特色專業實驗室依托食品科學與工程省級特色專業的建設,既能達到產、學、研、用的需要,實現辦學服務地方經濟的目的,同時也可以開展對外服務:包括食品檢測服務,包括農獸藥殘留檢測、食品添加劑檢測、微生物檢測、元素檢測、營養成分檢測等;食品研發和膳食營養指導,包括食品新產品研發、功能性食品研發、營養配餐等;食品行業咨詢,包括企業或實驗室運行體系建立和審核(例如ISO9000、QS、CNAS認證等)。

食品工藝實驗室配備有斬拌機、絞肉機、膠體磨、大型烤箱、飲料生產線等設備,可以完成蛋糕、面包、餅干、火腿腸、冰淇淋、果汁飲料等產品的制作。

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